#水煮蛋的蛋黄变绿，是因为有毒？

“假的。 煮鸡蛋的蛋黄会变成绿色，其实是因为……煮太久了。 鸡蛋中的蛋白质富含半胱氨酸，这是一种含 S（硫）元素的氨基酸，在加热情况下，S 硫元素会变成 H2S（硫化氢）气体，而硫化氢会和鸡蛋黄中 Fe 铁元素发生奇妙的化学反应形成灰绿色的硫化亚铁覆盖在蛋黄表面。 硫化亚铁是安全的，它对人体没有害，更和有毒、致癌没关系，可以放心吃。 如果实在不喜欢发青的蛋黄，那就要注意别煮太久，并且及时用凉水降温。 本期小贴士： 不要担心吃太多鸡蛋 很多人都想知道一天该吃几个鸡蛋，而看过中国居民膳食指南的人，更加纠结了。 《中国居民膳食指南 2016》建议，在其他食物（奶类、肉类和鱼虾）都正常摄入的情况下，每周不要吃超过 7 个鸡蛋。 但大家注意，这里的前提是奶、肉、鱼虾都吃得足够多。 要是平时奶类、肉类和鱼虾等食物吃得没那么多，或是特别喜欢吃鸡蛋，又或者是正在健身，需要补充蛋白质，多吃几个鸡蛋也没问题，并不至于增加心血管疾病或糖尿病的风险。 这是「辟谣」栏目第 42 期。 我们会每周为大家粉碎一条健康谣言，并附上相关的小贴士。 欢迎关注、留言。